Пекарь Екатерина Кораблева, которую многие знают в нашем городе, говорит, что заниматься любимым делом – счастье и не устает благодарить людей за доброту … и любовь к хлебу. Мы встретились с ней и узнали, как она нашла любимое дело, и постарались вникнуть в секреты хлебопечения. А еще мы поинтересовались рецептом «фронтового печенья», которое великолучанка уже на протяжении нескольких лет безвозмездно выпекает и отправляет с гуманитарным грузом в зону проведения СВО. По словам координаторов группы «Добрые руки Великие Луки», только за прошлый год Екатерина испекла и передала на отправку примерно 1,5 тонны печенья.
-Екатерина, Вы производите впечатление человека, который нашел свое дело в жизни. Как Вы пришли к тому, чтобы печь хлеб для людей?
-Это очень интересный и неоднозначный путь. С детства я мечтала стать юристом, закончила институт и работала по профессии. Потом преподавала право в лицее №11, который заканчивала сама, позже работала в других школах, мне нравилось. Затем я получила второе образование и стала психологом.
…А готовить не люблю и, я бы сказала, не умею. Мне всегда казалось, что еда должна быть быстрая, простая и вкусная. Кулинарные изыски – это не про меня. Но во время второго декретного отпуска ко мне пришла знакомая и предложила мне как кормящей матери перейти на здоровое питание. Кормящие мамы поймут меня: при грудном вскармливании обычный хлеб редко хорошо проходит в питании у мамы и ребенка. Знакомая сказала: привезу закваску, и ты будешь сама печь хлеб.
Первый свой опыт в хлебопечении не могу назвать удачным, но в целом это занятие мне понравилось. Стало интересно, как пекли хлеб наши бабушки, захотелось в этом разобраться. А если я чем-то увлекаюсь, то полностью погружаюсь в любимое занятие. Я стала проходить платные вебинары и пекла хлеб дома в течение четырех лет. Сначала – ржаные хлеба, потом стала печь белые. Сначала хлеб ела моя семья, потом я стала угощать соседей и друзей, потом к ним присоединились друзья друзей. Когда мне стали заказывать хлеб друзья друзей, то я поняла, что мое увлечение начинает дорого обходиться, и примерно в то же время друзья стали предлагать мне брать за хлеб хотя бы символическую плату.
Когда настало время выходить на работу в школу, я все взвесила и поняла, что выбираю печь хлеб, и помог мне принять это решение наш бизнес-инкубатор. Я прошла обучение в бизнес-инкубаторе, который дал мне много знаний и возможностей. Там, кстати, я услышала фразу «бизнес, который не развивается, умирает» и поняла, что любимое дело надо развивать.
Примерно в то время в Бельгии мы заказали домашнюю печь для выпекания хлеба и тогда же началась специальная военная операция. Я не понимала тогда, получу свою печь или нет – и именно в те дни осознала, что это дело, за которое болею. Печь все-таки пришла, задержавшись на месяц. Это было накануне Пасхи, когда можно было печь куличи, все это было приятно и радостно. Людей, которые благодаря «сарафанному радио» узнали и полюбили мой хлеб, становилось все больше. Чтобы открыть пекарню, нам пришлось преодолеть много трудностей, но я считаю, что если трудно, то ты на верном пути, а лететь в пропасть – всегда легко.
-Ваша волонтерская деятельность тоже началась с выпечки? Расскажите, пожалуйста, как появилось многим известное «фронтовое печенье»…
-Кстати, «фронтовое печенье» масштабно началось именно с появлением печи. Сначала я пекла его в своей духовке 5 кг за один раз, а в печи получалось по 20 кг – весь процесс занимал 6 часов. Через группу «Добрые руки Великие Луки» это печенье мы отправляли нашим ребятам на передовую вместе с другим гуманитарным грузом.
Рецепт мы нашли в интернете, вариантов было много, выбрали наиболее подходящий, чтобы печенье как можно дольше оставалось свежим без использования химии. Сначала я пекла печенье с корицей, но позже пришла обратная связь от наших мальчишек – мне сказали, что вкус корицы мало кто любит, но из плюсов отметили, что печенье хорошо «прошибает» нос. Отталкиваясь от обратной связи, мы убрали корицу и добавили молотый кардамон и имбирь, и печенье, как говорится, «зашло»! Теперь мы еще и продаем это печенье, а все деньги от его реализации направляем в группу «Добрые руки Великие Луки», поэтому каждый, кто покупает это печенье, не просто приобретает «вкусняшку», а помогает нашим бойцам на передовой. Изготовление «Фронтового печенья» – это наше служение стране и помощь ребятам на передовой…
-Получается, поддержкой СВО Вы занимаетесь с самого начала?
-Да, как только узнали о проведении специальной военной операции. Я сразу начала думать, как могу помочь. У меня нет больших денег, чтобы переслать, и я не могу с маленьким ребенком идти плести сети, хотя всегда хотела попробовать. Но умею печь. И я решила, что буду печь и отправлять с зону проведения спецоперации домашнее печенье с хорошим сроком хранения. У меня есть «пунктик» – в своей выпечке я использую только натуральные продукты, в том числе мед и масло, и не добавляю различные стабилизаторы и улучшители. Мед для изготовления печенья нам безвозмездно предоставляет пасечник Константин Калиничев, мы очень ему за это благодарны, также его мед мы отправляем нашим солдатам.
-Екатерина, у Вас есть свои тонкости и секреты хлебопечения, которые обеспечивают красоту и качество хлеба?
-Конечно, есть. Это несовременно и, конечно, не на публику. К закваске, которую мы ведем, имеют доступ только два человека – я и одна моя коллега, больше никому я ее не доверяю. Мы относимся к закваске как к святыне. Для нас это что-то уникальное, что мы оберегаем от посторонних глаз и тем более рук. Тесто, соответственно, замешивает только один человек – обязательно с молитвой. Для нас важно, чтобы люди чувствовали не только вкус хлеба, но и напитывались чем-то светлым и добрым. Мне хочется, чтобы через наш хлеб люди чувствовали любовь, тепло и им хотелось проявлять заботу друг о друге.
-Многие любят теплый хлеб – он такой вкусный и ароматный. Но есть мнение, что свежий хлеб есть нельзя. Это миф или правда?
-Рождение хлеба – многоступенчатый процесс. Сначала мы поставим опару, она должна выбродить 12 часов. Потом замешиваем тесто и в зависимости от его вида, оно бродит от трех до шести часов. Дальше мы его формуем и даем время хлебу подняться. Потом выпекаем. В печи хлеб начинает расти. После того, как мы вынули хлеб, он должен остыть. Если мы разрежем горячий хлеб – он будет как пластилин, который налипает на нож. Это говорит о том, что хлеб не стабилизировался, вся влага из него не вышла. Хлеб должен дозреть, тогда его вкусовые качества улучшаются, мякиш принимает свою форму, поры стабилизируются и сохраняются. Теплый хлеб есть нельзя категорически. Ржаные хлеба должны остывать 6-12 часов, а заварные до 24 часов. Повторюсь, это многоступенчатый и трудоемкий процесс.
-Екатерина, что Вас вдохновляет? Откуда черпаете силы?
-Изначально мною двигала забота о моей семье, хотелось, чтобы у них на столе был вкусный и полезный хлеб. Потом я стала работать для того, чтобы живой и натуральный хлеб, ароматная выпечка без химических добавок были доступны и другим людям.
А еще мне хочется возрождать русские традиции и культуру. Для меня это важно, и я буду к этому стремиться. Здорово, когда люди заказывают не пиццу, например, а русский пирог, пирожки, булочки. Пицца, на самом деле, это еда бедняков – подкисшее тесто и продукты, залежавшиеся в холодильнике, которые должным образом обрабатываются и запекаются. А русская еда – очень богатая, разнообразная и полезная. И сейчас я вижу, что люди начинают понимать ценность живого натурального продукта без химии. И меня это очень радует.
Беседовала Анна Стасова, фото из архива Екатерины Кораблевой
Рецепт «Фронтового печенья» от Екатерины Кораблевой
Возьмем мёд (450 г), сахар (960 г) и воду (600 г). Растопим в воде мёд и сахар до поднятия пены. Снимаем с огня.
Добавляем: 18 г соды, 10 г соли, по вкусу любые пряности (имбирь, кардамон, корицу, мускатный орех и т.д.).
Далее добавляем 450 г подсолнечного масла, и 2260 г пшеничной муки высшего сорта (в зависимости от влагоемкости муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше).
Замешиваем тесто, подпыляем стол и раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. Вырубаем любыми формочками или просто нарезаем ножом для пиццы. Перекладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 200* духовку на 8-10 минут.
Данный рецепт рассчитан на 5 кг теста, чтоб точно всем хватило.
Приятного аппетита!