На прошлой неделе на радио «Луки ФМ» вышла в эфир очередная программа «Легенды и загадки великолукской земли» (12+), посвященная, наверное, самому популярному летнему лакомству. В ней известный историк и краевед Владимир Викторович Орлов рассказывает, каким было великолукское мороженое до революции и в советское время.
Мороженое впервые привезли из крестовых походов, но в том виде, в котором оно есть сейчас, оно появилось в XVII веке. Сначала лакомство было деликатесом и его ели только короли. А в 1660 году итальянец Франческо Прокопио поставил производство десерта на коммерческую основу и открыл в Италии и Франции большое количество торговых точек по продаже мороженого. Оно быстро стало самым популярным лакомством.
В Россию холодный десерт пришел только в XIX веке. О производстве и потреблении мороженого в городе на Ловати мы можем узнать из воспоминаний великолукских старожилов, в том числе нашего знаменитого краеведа Ивана Павловича Лопырева – автора книг «Город моего детства» и «Прогулки по прошлому».
«Производство мороженого было примитивным. Делать его мог каждый у себя на кухне. Для этого нужна была так называемая форма – высокий сосуд с полусферическим дном и бадейка со льдом, присыпанным солью. В форму заливалось сваренное будущее мороженое. Затем форму вращали, добиваясь, чтобы жидкость будущего мороженого застыла не глыбой сладкого льда, а мелкими кристаллами», – описывает процесс приготовления мороженого Иван Лопырев.
В городе было 14 ларьков – «балаганов», как их тогда называли, торговавших газированными и фруктовыми водами. Они делали и мороженое. Это лакомство можно было купить и в буфете летнего сада, в дворянских и купеческих собраниях, на Смоленской, Никольской, Больничной и других улицах.
Существовала и торговля мороженым вразнос. Мороженщик толкал впереди себя яркоокрашенный ящик на двух больших колесах и, разъезжая по городу, кричал «Мороженое! Мороженое!». Во льду с солью стояли формы с мороженым разных сортов: сливочным, крем-брюле, шоколадным, ореховым, земляничным. Мороженщик доставал из своей тележки специальную «держалку», в которую вставлял вафельный кружок, длинной ложкой накладывал на него порцию вкусного десерта и вручал покупателю. Но можно было попросить продавца положить лакомство в свою посуду или пакетик.
Что касается цен на летнее лакомство, то по тем временам оно стоило не очень дешево. Мороженое можно было купить на копейку, на две и на «пятачок». Целый стакан стоил «гривенник» и являлся редко сбывающейся мечтой великолукских ребятишек. Особенно много балаганов, торговавших водами и мороженым, было у большого моста и в сквере напротив кинотеатра «Модерн».
В 20-е и 30-е годы в производстве и продаже холодного десерта мало что изменилось. И только после Великой Отечественной войны, когда в Великих Луках построили молочный комбинат, мороженое стало фабричного производства.
«Я хорошо помню в своем детстве мороженое, которое продавалось, – очень вкусное! Нынешнее, с моей точки зрения, гораздо менее вкусное. В продаже было сразу несколько видов мороженого: за 9 копеек – молочное, за 11 копеек – эскимо кофейное, за 13 копеек – сливочное, за 15 копеек – крем-брюле и шоколадное и за 19 копеек – пломбир», – вспоминает реалии своего детства историк-краевед Владимир Викторович Орлов.
В 70-е годы мороженое изменилось – вместо вафельного стаканчика его стали продавать в картонном стаканчике со специальной палочкой, которой можно было этот десерт есть. Конечно, оно было менее вкусным, чем то, что продавалось в вафельном стаканчике, но оно по-прежнему оставалось любимым летним лакомством детей и взрослых.
От редакции хочется добавить, что, пожалуй, для многих самым вкусным останется то самое мороженое, которым они лакомились в детстве – то ли дело в особых, более строгих «гостах», то ли в самом вкусе той прекрасной и беззаботной поры…
За краеведом записывала Анна Стасова (газета «Стерх-Луки»)
На переднем плане снимка слева и справа — мороженщики с лотками. Вторая половина 30-х годов, площадь Ленина. Окончание какого-то праздника. Фото предоставлено В.В. Орловым